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糖醋肉丸子的家常做法

发布时间:2019-11-13 20:35:16

糖醋肉丸子是由猪肉、鸡蛋等为主要食材做成的一道非常可口的菜品,属于一种家常菜,配料有很多很多,比如面包屑、番茄酱等,还可以根据自己的口味喜好来自行搭配烹饪。这种菜品是主要通过把准备好的食材放入锅中油炸而成。吃起来干脆而不油腻,口味香甜,所以,糖醋丸子受到很多人的追捧。下面我们就来了解一下糖醋肉丸子的家常做法吧!   一、糖醋丸子    ①材料   猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量   ②做法   1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水   2.做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。    .肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。   4.把肉馅放在冰箱里20- 0分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。   5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。   小诀窍   1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比较小的锅,油可以覆盖整个锅底就行,煎的时候要不断让丸子转个儿,这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。 2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。   二、糖醋肉丸子    ①制作材料   主料:猪肉(瘦)(200克)鸡蛋(100克)   辅料:淀粉(豌豆)(10克) 面包屑(50克) 番茄酱(10克)   调料:花生油(50克) 料酒(5克) 盐(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克)   ②制作方法   1.瘦猪肉洗净剁成末,放碗内;葱去根洗净切成末;鲜姜洗净,去皮,切成细末。   2.姜末、葱末放入肉末上,再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精,鸡蛋打入肉末碗内,用筷子搅拌均匀。    .肉末做成大小适中的丸子,取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油六成热时,丸子放油中炸成黄色后捞出,晾凉装盘即可。   ③工艺提示   调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。   ③菜品口感   味酸甜适口,鲜嫩香。   三、糖醋丸子    ①主料    猪肉500克   ②辅料   洋葱1/2个、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个   ③调料   姜5克、料酒1汤匙、食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、白砂糖1汤匙、陈醋1/2汤匙、水淀粉2汤匙   ④糖醋肉丸步骤1   三七肥瘦猪肉剁碎   步骤2   胡萝卜和洋葱剁成末   步骤    混合后加姜末、盐、胡椒粉和料酒   步骤4   打入一个蛋白或鸡蛋   步骤5   用筷子朝一个方向搅拌上劲   步骤6   湿手后,取适量肉从虎口挤出一个肉丸   步骤7   照此方法挤好所有肉丸   步骤8   锅里加油烧到五六成热,下肉丸中小火慢炸   步骤9   轻轻滚动肉丸翻面,炸至整个肉丸金黄捞出沥油   步骤10   厨房纸巾吸掉多余油份   步骤11   取一个碗调入生抽、白砂糖、陈醋和水淀粉   步骤12   锅里不用放油倒入肉丸,加糖醋调料略煮,并翻动肉丸让所有肉丸裹上酱汁即可。

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