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升之间但随着涮锅时间的延长亚硝酸盐含量差

发布时间:2020-01-21 05:38:08

摘要:怎么吃火锅更健康,冬季吃火锅的5个忠告。从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1. ~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。 寒冷的冬季,吃什么能温暖全身呢?大部分人都会选择火锅,在这样寒冷的季节,能吃上热气腾腾的火锅,别提有多享受了!很多人都听说过,火锅汤不能喝,因为汤中含有毒物。那么火锅汤是任何时候都不能喝吗?对于这个问题,我们要看看数据。火锅汤中,除了含有嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

怎么吃火锅更健康 :冬季吃火锅要谨慎5个误区要知道 曾经有研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后 0分钟、60分钟和90分钟时。 测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数多,为9.8 倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和 .05倍。 从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1. ~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的终含量高达15.7 毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。 如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

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