您的位置: 武汉信息港 > 汽车

云南沱茶的溯源与流变三

发布时间:2019-04-11 01:26:49

◎文/马哲峰  ◎图/关茶、夏传武

云南沱茶的溯源与流变(一):

 

云南沱茶的溯源与流变(二):

        三、沱茶工艺与品质特征溯源

 

从明代蒸而成团的普茶,到清代的女儿茶、馒头形的普洱茶、月饼形的姑娘茶,终到民国时期诞生的碗臼形沱茶,形态演化的背后,茶的工艺也在不断演进。

 

自明代历清代至民国,滇茶向有散茶、紧团茶之分矮马养殖场
。它们在采制观念、制作工艺和产品特征上,既相互借鉴又各有风格。

从明代至清代,滇茶中的名品散茶,有声望当属大理感通茶。

 

入清,崇德四年(1639年),大旅行家徐霞客在《游记》中记述了游历感通寺的见闻:“中庭院外,乔松修竹,间以茶树。树皆高三四丈,绝与桂相似,时方采摘,无不架梯升树者。茶味颇佳,炒而复曝,不免黝黑。”

从清代至民国硝酸磷肥批发
,滇茶中的名品散茶,声名鹊起的非宝洪茶莫属。

 

民国十年(1921年),王槐荣、许实编修《宜良县志》载:“宝洪茶,惊蛰后发白色嫩芽,采取焙而揉之,曝干收贮,味香烈异常,他处产者亦多,然味则逊于宝洪矣。”这种初制工艺相较感通茶,可谓上追下效,皆属晒青毛茶制法。

 

民国时期,诸如宝洪茶之类散茶、紧团茶中的圆茶与方茶、心脏形紧茶与砖茶、沱茶等在初制工艺上基本相同或相似。承接的都是晒青毛茶的工艺。

差别主要体现在原料的产区、采摘的老嫩、复制技艺导致的成品特征的差异上面。

 

沱茶的原料主要来自于顺宁、景谷、猛库(新中国成立后“猛库”改为“勐库”)等地,采摘的时节涵盖春茶、二水茶与谷花茶,揉造的技艺特色体现在原料的拼配、发酵与否与独特的形态上。

 

民国时期,下关沱茶主要由私营商号生产、销售,引领了时代潮流北京厨房设备
。它们中的佼佼者有永昌祥、茂恒、复春和、成昌等众多茶号。它们是一种竞合的关系,既相互联手合作压低价格收购原料,又在沱茶的加工上展开竞争。

私营茶商号为了追求利益的化,永昌祥加工沱茶的原料来自于凤山、猛库等地,甚至在凤山买了几十亩茶山,并将茶引种到大理苍山的沧浪峰上。

大理苍山茶园(杨丽芬 摄)

 

早年永昌祥沱茶是交由汪仲侯、陈德先、陈思贤等人承包加工。直到民国十九年(1930年),永昌祥罗致陈思贤成为总技师,自行设厂加工沱茶。

 

永昌祥沱茶的加工自始至终都脱离不了手工业的状态,主要是由于人力便宜决定的,以至于五十年代初购买了机器,也未曾投入使用。

 

民国三十六年(1947年)开始,下关康藏茶厂采取凤山茶、猛库茶与大山茶作为原料,使用复兴品牌生产沱茶。

复兴牌沱茶内飞

责编:水方子

猜你会喜欢的
猜你会喜欢的