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家里剩菜如何安全吃又不致癌小妙招在这里

发布时间:2019-11-12 17:11:17

  面对家里的饭菜,相信有很多人食之担心,弃之浪费,有这样想法的人不在少数,那么剩菜如何吃才放心,剩菜不在有癌呢?下面就让小编来告诉你吧!

亚硝酸盐真有那么可怕?

过量的亚硝酸盐进入人体后,会和胃酸反应,形成一种致癌物--「亚硝胺」,但注意前提是:过量。

有研究发现:一盘剩菜在冰箱中冷藏一天后,亚硝酸盐含量会有小幅升高,但仍远低于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中指出的 0~70 mg/kg 体重。

因此一般来说,偶尔吃剩饭剩菜,摄入的亚硝酸盐对身体的影响不大。放心!

家里剩菜如何安全吃又不致癌?小妙招在这里!

但毕竟,吃剩菜剩饭算不是什么健康好习惯,即使难以完全避免,还是应该注意以下几点。

宁剩荤菜,不剩蔬菜

无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。因为这类素菜,产生亚硝酸盐的量会比荤菜更多。

好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。

而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天,虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。

值得特别提示的是:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。

一方面水产品更容易被污染,另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。

提前分装,及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

所以,提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱,这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的里面,尽快冷却。

彻底加热,不要反复加热

所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 分钟以上。如果肉块比较大,一定要蒸煮久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。

相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。

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