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武夷岩茶非遗大师陈孝文为你揭秘牛肉的山场略

发布时间:2020-10-17 23:48:26
武夷岩茶非遗大师陈孝文 为你揭秘“牛肉”的山场奥义

武夷岩茶,香不过肉桂。

有这样一种说法:很多人都是由于肉桂喜欢上了岩茶。而让无数茶人津津乐道的武夷肉桂各种“肉”的叫法,初自“牛肉”始。

“牛肉”,爱茶者对武夷岩茶“三坑两涧”核心产区中牛栏坑肉桂的爱称,以其独特的山场特点和“霸道高香”让老茶鬼们为之倾心,被称为有钱也难买到的珍品好茶。

作为肉桂中的上品,“牛肉”涵盖了武夷岩茶的制茶精华。其采摘时间很短,且工艺考究,约8~10斤茶青方能制出1斤精制茶叶。同时,种植“牛肉”的茶园在牛栏坑不足2千米范围内70余亩,亦从源头上注定了其产量的稀有珍贵。故而,1斤“牛肉”售价动辄上万元乃至数十万元一斤,而茶客们仍趋之若鹜求茶若渴。

今天,武夷山的岩茶经销商家家户户必有“牛肉”,精品“牛肉”更是每户经销商的“镇店之宝”。所谓收藏“牛肉”是身份的体现,谈论“牛肉”是品位的体现,品味“牛肉”是满足的体现,商家与茶友如此热力追捧“牛肉”,也使得市面上和淘宝上无不充斥着各种假冒“牛肉”,价格成百上千不等。

但是对那些追逐“牛肉”的骨灰级茶友而言,他们仍抱持着“只要能喝到真牛肉,花高价买几两尝鲜也愿意”的死忠想法。

所谓追逐岩茶的人生,没喝过“牛肉”就不算完全。这“牛肉”究竟有何独特魅力,能成为武夷肉桂的标杆,让茶友与商家如此追捧?茶语网编辑日前跟随武夷岩茶非遗大师陈孝文访问牛栏坑,为你实地揭秘“牛肉”的山场奥义。

生态:长在5A风景区里的茶园

毫不讳言地说,任何一种茶的生长都遭到山场的影响。而因岩而得名的武夷岩茶,受山场的影响,也许更加深远。

在陈孝文看来,武夷岩茶这所谓山场的影响,主要表现在生态、土壤和微域小气候几个方面。

如果说大自然的造化将上好的茶园安置在了武夷山,好像一点也不为过。这些茶园,长在武夷山自然保护区的良好生态与丰沛物种间,特别以“牛栏坑”为代表的“三坑两涧”正,泉幽水冽,谷曲土沃,冬暖夏凉,植物园一般的多样性原生态环境,是岩茶的理想家园,种出了武夷岩茶地道的“岩骨花香”。

跟随陈孝文穿行于武夷山错落相连的茶园,沿着天心永乐禅寺一条小径向深处而行,进入一个狭窄的山谷,峻峭的岩壁间,一条溪流欢快流淌,陈孝文说,这便是牛栏坑了。

这溪谷,简直是世外桃源一般的存在。花在树丛中随便地开放,树在岩石缝隙中顽强生长,草丛漫不经心地躺在山岩上,长势茂盛的地衣苔藓像是要填满地上的空隙。而茶树就长在这丰富的植被之间,顺山谷而上,布满了岩凹、岩洼、石缝、石隙间,构成“岩岩有茶,非岩不茶”的景象。一些茶树树干上还长满了青苔,生态。

放眼望去,溪谷中流瀑众多,形态各异。一些从光秃秃的崖上直坠而下,一些藏身于草丛石洞中。想着正是这岩谷溪水,滋润了茶树生长,不由得对这水心存感激。

小气候:不可思议的茶树生长“乐园”

当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形,构成了牛栏坑的优越小气候,为茶树的生长提供了非常好的气候环境。

陈孝文介绍,牛栏坑的岩谷陡崖和森林为坑内环境起到遮阴作用,在夏季茶树承受散射光,在冬季高崖能挡住西北的冷风,适合的日照时间和较小的温差都是岩茶的生长“乐园”。

加上坑内终年不断的岩隙流水补充,迷雾沛雨,天然营养足,连野草野花都长势喜人。幽谷森然,涧水常流,柔风轻抚,大风不往,烈日不至,这一切都太适合茶树生长。而这类气候条件下长出的茶树,其茶青内质更好,香气也更加高扬清远。

土壤:碧水丹山生好茶

能够生产如此好茶的牛栏坑,其地质环境自然十分独特。

在陈孝文看来,不同产地的茶青,香气成分中独有的香气物资及其含量比例不同,茶青会表现出不同的土壤香。牛栏坑的生态环境与微域小气候,造就了坑内独特的正岩茶“茶土”。土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、通气性好有利于排水,且土壤中富钾、锰,酸度适中。正是这样的“茶土”,赋予了“牛肉”丰富内质与霸气高香。

固然,牛栏坑独特的土壤构成,也与武夷山山场复杂的地质结构密切相干。约8000万年之前,武夷山产生火山喷发,加上地壳变动和地表腐蚀,构成一个火山岩盆地,盆地中间为湖泊。后来,伴随火山岩的风化,含有铁质的岩石碎片随着流水的搬运沉积湖底,沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色,逐渐构成紫红色岩层,这就是正岩土壤的基础。

再后来,由于地壳变动,盆地凹陷断裂,构成大大小小的单斜山或单斜断块山,即现在常说的三十六峰、九十九岩。

行走牛栏坑,感受这得天独厚的山场为“牛肉”带来的非凡内质与滋味口感,渐渐理解了“牛肉”的岩韵。这是一种只可意会不可言传的感受,来过牛栏坑,喝过道地的“牛肉”,方能体会。

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